A la découverte du Reblochon Fermier…
pour les bac STAV Production Agricole
Le Reblochon est un fromage de terroir, emblématique de nos régions de montagne. 3ème AOP fromagère française, il représente également une activité économique fondamentale pour nos agriculteurs de montagne.
Les objectifs fixés par les élèves du BTS ACSE qui avaient organisé cette journée, étaient ainsi de découvrir l’ensemble des acteurs de la filière Reblochon Fermier.
Nous avons ainsi visité le GAEC « Le vent des Cimes » au Bouchet Montcharvin, en compagnie de François Thabuis et de son associé, qui nous ont présenté le cahier des charges et l’organisation de leur production et commercialisation.
Puis, Mlle Eva Dherbet de l’association « Saveurs des Aravis » nous a expliqué la mise en place localement d’une filière locale de commercialisation de différents produits fabriqués dans le massif. Dans le cadre du Reblochon, elle permet ainsi de mettre en lien, les producteurs, les affineurs, les revendeurs et les acteurs de la restauration.
Enfin, notre visite s’est terminée en compagnie de M. Favre qui nous a fait découvrir le travail d’excellence réalisé par les caves d’affinage Paccard.
L’occasion de bien comprendre que pour faire un bon reblochon, il faut certes avoir de bonnes vaches nourries au bon foin de pays, mais également « élever » le fromage pour l’amener à sa juste maturité. Il faut donc avoir des compétences multiples.
Pierre MARIGO, ens.technique Agro-Ecologie
Remerciements à la Région Auvergne Rhône Alpes pour sa participation et son soutien financier